Blue angel karácsonyi lekvár

Fél liter frissen csavart narancslé, 75 ml Blue Curacao, 1 evőkanál narancshéjforgács (1 kezeletlen narancs héja vékonyan lehámozva és metéltre vágva), fél kg befőzőcukor.
A felsorolt hozzávalókat egy lábasba teszem. A forrástól számított 3 percig főzöm, majd előmelegített szép üvegekbe töltöm. Az üvegeket azonnal lezárom és 1 percre fejre állítom.

Kivis almalekvár mézzel
4 db kivi, 1 kg alma, 20 dkg cukor, 1 dl víz, 45 dkg méz.

A kivit meghámozzuk, megmossuk, és apróra vágjuk. Az almát megmossuk, megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük a vizet, a mézet és a cukrot. Miután a cukor feloldódott, beletesszük a kiwit, és az almát. Lassú tűzön állandó keverés mellett főzzük. Forrón töltjük az előmelegített üvegekbe, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Mandarinlekvár
1 kg mandarin, 50 dkg aromás alma, 3 citrom, 3 evőkanál rum, 50 dkg kristálycukor.

A mandarinokat forró vízben megmossuk, letörölgetjük. Két mandarin lehámozott héját félretesszük, a többit eltávolítjuk. A gyümölcsöt felkarikázzuk, magját kiszedjük. A félretett héjat nagyon apróra összevágjuk, többször váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a megmosott, kicsumázott és gerezdekre vágott almával, valamint a mandarinszeletekkel együtt befőzőlábasba tesszük. Rácsavarjuk a citromok levét, megöntözzük a rummal, és ráöntünk 2 dl vizet. Addig főzzük, amíg az alma teljesen összeesik. Hagyjuk kihűlni, majd az egészet átpasszírozzuk. A gyümölcspépet visszatesszük a lábosba, felforraljuk, és beleszórjuk a cukrot. Folytonosan kevergetve addig főzzük, amíg lekvár sűrűségű nem lesz. Még forrón tiszta üvegekbe töltjük, de csak akkor kötjük le, amikor már teljesen kihűlt.

Narancs- Sütőtök lekvár
6 üveghez, 1 kg sütőtök (tisztított), 3 narancs, 1 dl víz, 2 tasak zselatinpor, 1,25 kg cukor, 1 dkg vaj.

A sütőtököt kis darabokra vágjuk, és nagy lábasba tesszük. A narancsok levét kinyomjuk, belsejüket kis darabokra vágjuk, és a levükkel együtt a sütőtökhöz adjuk. A vízzel felöntjük, és a forrástól számítva 25 percig rotyogva főzzük, közben a keletkező habot folyamatosan leszedjük. Fakanállal pépesre keverjük. A zselatint 3 evőkanál cukorral összekeverjük, majd a tökhöz adjuk, felforraljuk, és 3 percig kislángon főzzük. Folyamatosan keverve hozzáadjuk a maradék cukrot és a vajat. Ismét forraljuk 3 percig, majd levesszük a tűzről, és átkeverjük. Befőttesüvegekbe töltjük, azonnal lefedjük, és rátesszük a tetőket.

Kitűnően felhasználható sütemények ízesítésére, kenhetjük kukoricás kenyérre, vagy adhatjuk szószként sült kacsahús mellé. 

Töklekvár
1 kg tök, fél kg cukor, 2 citrom, 1 dkg gyömbérpor.

A tököt lehámozom, és kis darabokra vágom. Egy porcelán tálban összekeverem a tököt a cukorral a citromok reszelt héjával és levével, illetve a gyömbérrel majd másnapig állni hagyom. Másnap sűrű dzsemmé főzöm. Forrón üvegekbe töltöm, majd lezárom és egy pillanatra fejreállítom. Szárazon kidunsztolom. 

Narancslekvár Dióval
2,5 kg narancs, 15 dkg mazsola, 10 dkg dióbél, 3 cl Cointreau, 1,3 kg cukor.

Megmossuk a narancsot, háromnak leszedjük a héját (a fehér, keserű belső részt nem!), szálakra vágjuk, és forrásig hevített vízbe tesszük. A többi hámozott narancsot szeletekre vágjuk, kifilézzük (a vékony belső héját is leszedjük), és egy lábasban 20 percig folyamatosan kevergetve főzzük. Szitán áttörjük, visszatesszük a lábosba, hozzáadjuk a mazsolát, a félbe-negyedbe vágott dióbelet, a Cointreau-t, és 10-15 percig tovább főzzük. Beleszórjuk a cukrot, és kislángon, állandóan kevergetve addig főzzük, amíg a lekvár sűrűséget el nem éri. Melegen üvegekbe töltjük, nedves ruhát tekerünk az üvegek köré, hogy gyorsan lehűljenek.

Narancslekvár
2 citrom, 1 kg narancs, 1,5 kg cukor.

A narancsok és citromok héját lehántjuk, vékony szálakra vágjuk. Fémlábasba fél liter vizet öntünk, felforraljuk, beletesszük a héjakat, és 10 percig főzzük. Leszűrjük, és a műveletet megismételjük, de most már csak 3-4 percig forraljuk a héjakat. Leszűrjük, lecsepegtetjük, és száradni konyharuhára tesszük. A narancsokat gerezdekre szedjük, és még a gerezdek vékony héját is leszedjük. A műveletet vágódeszkán végezzük, a narancsok lecsöpögő levét kis tálkában fogjuk fel. Egy lábosba kimérünk 8 dl vizet, hozzáadjuk a cukrot, és kislángon főzzük, amíg a cukor feloldódik. Pár percig hagyjuk forrni, aztán beletesszük a narancsgerezdeket, a narancshéjakat és a maradék levet. Közepes lángon főzzük legalább egy órán át. A lekvár akkor készül el, amikor olyan sűrű, hogy hozzátapad a kanálhoz, és áttetszővé válik.

Narancsos Szilvalekvár
(2 db 5 dl-es üveghez) 80-80 dkg szilva és kristálycukor, 2 narancs.

A szilvákat megmossuk, kimagozzuk. A narancsokat meghámozzuk, húsukat kis darabokra vágjuk. Mély lábasban a gyümölcsöket, a cukrot és a narancshéjat összekeverjük, felforraljuk, majd közepes tűzön kb. 40 percig főzzük, közben gyakran megkeverjük. Végül üvegekbe töltjük, és lezárjuk.

Sárgarépalekvár
1 kg sárgarépa, 4 citrom leve, 2 citrom héja, 1 kg porcukor, 12 db keserűmandula.

A répát megtisztítom és karikára szelem, lábasba teszem és annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi. Lassú forrás mellett egészen puhára főzöm, majd átnyomom. A mandulát a héjával együtt megreszelem, és az összes hozzávalót gyengén összefőzöm. Belekeverek 4 evőkanál rumot, és forrón üvegekbe töltöm, lezárom, majd fejreállítva szárazon kigőzölöm.

Kiwilekvár
1 kg érett kiwi, 1 narancs, 1 citrom, 1 kg zselécukor, fél dl Curacao.

A kiwiket meghámozom és felszeletelem, a narancsot és a citromot kinyomom, a levét a kiwire öntöm, összekeverem a cukorral és egy éjjelen át állni hagyom. Egy nagy edényben egy percre felforralom. A tűzről levéve belekeverem a curacaot, üvegekbe töltöm, és azonnal lezárom.

Narancs marmalade
1 liter vékonyra szeletelt narancs héja (kb. 6 nagy narancs), 1 liter narancs bele összevágva, (kb. 6 nagy narancs), 2, 5 dl citrom vékonyra vágva (kb. 2 közepes), 1, 5 liter víz, cukor (lásd alább).

Öntsd a vizet a gyümölcsökre, főzd 5 percig. Fedd le és tedd hűvösre 12-18 órát. Főzd fel erős tűzön, amíg a héj meg nem puhul (kb. egy óra). Mérd meg a gyümölcsöt és ahány dl, annyi dl cukrot adj hozzá. Lassan forrald fel, amíg a cukor fel nem oldódik. Főzd ezután erős tűzön, amíg el nem éri a kocsonyásodási állagot (kb. 25 perc). Ezt úgy lehet észrevenni, hogy a kanálról nem cseppenként, hanem széles sávban esik. Vigyázat, oda ne égjen! Keverni kell állandóan. Öntsd forró (fertőtlenített) befőttes üvegekbe forrón, ha tartósítani akarod. Ha nem, hűtőben is eláll üvegben egy darabig. Tartósítás esetén az üveg lezárása után 10 percig kell vízben kifőzni. Lesz belőle kb. 1, 7 liter.

Narancs-kivi lekvár
60 dkg narancs, 60 dkg kivi, 1 tasak (50 dkg) Befőző cukor extra 2:1, 4 evőkanál whisky.

Előkészítés:
A narancsokat gerezdekre szedjük, a kiviket meghámozzuk, és a megadott mennyiségeket így mérjük ki. A gyümölcsöket feldaraboljuk, és a narancsmennyiség felét pépesre törjük (esetleg turmixljuk).

Elkészítés:
A gyümölcsökhöz hozzáadjuk a befőző cukrot, majd az elegyet állandó keverés mellett erõs lángon felforraljuk. Zubogva forrni hagyjuk legalább 3 percig, majd a tűzről levesszük. A végén belekeverjük a whiskyt is. Az elkészült lekvárt azonnal jól zárható (lehetőleg csavaros) üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Karácsonyi Csatni
(1 literhez) 350 g magozott aszaltszilva, 275 g magozott aszaltdatolya, 275 g aszaltsárgabarack, 450 g hámozott hagyma, 570 ml gyümölcsecet / almaecet, 50g só, 1 csapott teáskanál frissen reszelt gyömbér vagy 1 púpozott teáskanál őrölt gyömbér, 75 g vegyesbors, 450 g demerara cukor.

A szárított gyümölcsöket és a hagymát apróra vágjuk vagy géppel aprítjuk.
Az ecetet egy lábosba öntjük a sóval és a gyömbérrel, egy teaszűrőbe vagy gézbe tesszük a borsokat, és ezt is az edénybe tesszük.
Felforraljuk, majd beleszórjuk az aszalt gyümölcsöket és a hagymát a cukorral együtt.
Fedő nélkül, takarék lángon gyöngyöztetjük 1,5 órát, vagy addig, amíg a csatni puha lesz. Néha megkeverjük.
Abból is látod, hogy kész van, ha egy kanállal megemeled a csatnit, és nem megy a helyére rögön az ecetes lé.
Közben mérsékelt hőfokon a sütőben 5 perc alatt gőzöld ki az üveget.
A kész csatnit kanalazd bele, jól zárd le a tetejét és címkézd fel, ahogy kihűlt.
Egy hónapig hagyd állni a fogyasztás előtt.

Almadzsem 1
alma, turmixgép, almaecet, őrölt fahéj, cukor (ízlés szerint), egész fahéj (tetszőlegesen), narancs vagy szegfűszeg hozzáadásával, egzotikusabbá tehető.

Első lépésként hámozzuk meg és daraboljuk fel kis kockákra az almát. Rakjuk az almadarabokat a turmixgépbe, adjunk hozzá egy kevéske almaecetet. Szórjunk bele egy kis fahéjat, majd addig pürésítsük a gyümölcsdarabokat, amíg egyöntetű szósszá nem válik.

Ezután a masszát főzzük folyamatos kevergetés mellett 45-60 percen keresztül. Addig kell sűríteni, amíg a színe mély karamelles árnyalatúvá nem válik.

Ha édesszájúak vagyunk, adjunk hozzá egy kis cukrot, fahéjat vagy akár fahéjas kandiscukrot.
Ez az almás nyalánkság 2 hétig is eltartható a hűtőben, tartósítószerrel szinte korlátlan ideig eláll.

Almadzsem 2
1 kg alma, 60 dkg cukor, 1, 5 dl víz, 1 db citrom reszelt héja és leve, kevés fahéj és szegfűszeg, tartósítószer.

Az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk, az almát vékony szeletekre vágjuk, főzőedénybe tesszük, meglocsoljuk a vízzel, és reszelt citromhéjjal, kevés fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Lassú tűzön forraljuk 20 percig. Hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét majd állandó keverés mellett nagy lángon 25 percig főzzük. Ha kellő sűrűségű lesz, üvegekbe töltjük, a tetejére tartósítószert szórunk, s ha langyosra hűlt, lezárjuk.

Konyakos birsdzsem
2 kg birs, fél kg méz, fél kg cukor, 4 evőkanál borecet, 7 dl víz, fél citrom, 1,5 dl konyak.

A birset egy ruhával ledörzsölöm, meghámozom, negyedelem, vagy hatodolom, a magházát eltávolítom és felszeletelem. A mézből, ecetből és a vízből egy szirupot főzök. Az alaposan megmosott, vékonyra szeletelt citromot is vele főzöm. Beleteszem a birsszeleteket is, és kis lángon megfőzöm. Szűrőkanállal kiszedem a birseket, és az üvegekbe teszem. A folyadékot kissé beforralom, és a konyakkal összekeverve forrón a birsre öntöm. Az üvegeket azonnal lezárom. 

Mézes rózsasziromdzsem
A frissen lehullott, még meg nem barnult rózsaszirmokat gyengéden megmossuk, lecsöpögtetjük.

Apróra vágjuk, citromlével meglocsoljuk, néhány szem szegfűszeggel ízesítjük. Annyi mézzel, amennyi ellepi, lassú tűzön péppé főzzük, majd forrón a fertőtlenített kis üvegekbe töltjük. Azonnal lekötjük, szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Télen bizonyára sikerünk lesz ezzel a nem mindennapi csemegével.

Narancsdzsem 1
10 db narancs és 3 citrom ezek hámozott súlya együtt 1,5 kg legyen, 30 dkg cukor, kb. 1 kg zselécukor.

A gyümölcsöket alaposan megmosom, és nagyon vékonyan meghámozom. 10 dekányit ebből a héjból finom csíkokká vágok, melyet 7,5 deci vízzel és 30 deka cukorral fedő alatt 15 percig főzök. A gyümölcshúsokat lehártyázom, és apróra vágom és belekeverem a héjas szirupba. 20 percig lefedve forralom, majd lehűtöm. Ugyanannyi zselécukrot hozzákeverek, 2 percig forralom, forrón üvegekbe töltöm és lezárom. 

Narancsdzsem 2
4 db (kb. 60 deka) narancs, 3 darab citrom, 1,6 kiló cukor.

A narancsokat és 1 citromot megmosunk, félbevágjuk, a magjukat kiszedjük, és a gyümölcsöket héjastól nagyon vékony karikákra vágjuk. Lehetőleg tál fölött, hogy a leve ne vesszen kárba. A gyümölcsre 2 liter vizet öntünk, és 20 percig forraljuk. Félretesszük, és másnap megint 20 percig forraljuk. Harmadnap belecsavarjuk a maradék 2 citrom levét, hozzáadjuk a cukrot, és állandóan kevergetve 40 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, mikor a teteje bebőrösödik, lekötjük. Gőzölni nem kell. Melegen híg, de kihűlve kocsonyássá válik. Ezzel a mennyiséggel kb. öt félliteres üveget tölthetünk meg.

Konyakos birsdzsem
2 kg birs, fél kg méz, fél kg cukor, 4 evőkanál borecet, 7 dl víz, fél citrom, 1,5 dl konyak.

A birset egy ruhával ledörzsölöm, meghámozom, negyedelem, vagy hatodolom, a magházát eltávolítom és felszeletelem. A mézből, ecetből és a vízből egy szirupot főzök. Az alaposan megmosott, vékonyra szeletelt citromot is vele főzöm. Beleteszem a birsszeleteket is, és kis lángon megfőzöm. Szűrőkanállal kiszedem a birseket, és az üvegekbe teszem. A folyadékot kissé beforralom, és a konyakkal összekeverve forrón a birsre öntöm. Az üvegeket azonnal lezárom. 

Narancsdzsem almával
Narancs, alma, cukor, víz.

Hat kisebb narancs külső sárga héját vékonyan hámozzuk le, vágjuk kis kockákra. A belső fehérhéját szedjük le, dobjuk el, a narancs húsát pedig három megtisztított, hámozott almával együtt szintén vágjuk kockákra. A narancsmagokat gondosan távolítsuk el! Nyolcvan dkg cukrot 3 dl vízzel főzzünk fel, és amikor jól forr, tegyük bele a narancshéjat, majd 10 percnyi főzés után a gyümölcskockákat is. Addig főzzük, amíg tányérra cseppentve hamar meg nem kocsonyásodik. Forrón üvegekbe töltjük, tetejére egy csipetnyi tartósítószert teszünk, lekötjük és száraz gőzbe rakjuk.

Sárgadinnyedzsem citrommal
1 kg sárgadinnye, 40 dkg cukor, kevés víz, citromkarikák, 1 rúd vanília, tartósítószer.

A sárgadinnyét megmossuk, meghámozzuk, belétől megtisztítjuk, és a húsát kockákra vágjuk. Kevés vízzel sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor teljesen feloldódott, beletesszük a gyümölcsöt, és sűrűre főzzük. Az üvegek aljára citromkarikát rakunk, és az üveg feléig ráadagoljuk a gyümölcsöt. A vaníliarúdból 1 cm-es darabokat teszünk rá, majd telerakjuk az üveget gyümölccsel. A tetejére szintén 1 citromkarikát teszünk, végül késhegynyi tartósítószert. Az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Karácsonyra érik össze az íze.

Alma- Narancs Zselé 1
2 kg alma, 4 narancs, 1 kg cukor, 2 dl víz.

Az almákat kis darabokra vágjuk, lábasba tesszük, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és puhára főzzük. Amikor kész, szitán átpasszírozzuk, 1 liter levet kell kapnunk. A narancsokat megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. Az almákhoz keverjük, hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk, és kislángon 1 órát főzzük.

Alma-narancs zselé 2
0,5 liter frissen préselt narancslé, 1 kis alma (10 dkg), 1 rúd vanília kikapart veleje, 30 dkg zselécukor.

A levet tegyük egy mikrózható tálba. Az almát hámozzuk meg, negyedeljük, magozzuk ki, és vágjuk kis darabokra. A vaníliavelővel és a zselécukorral együtt  adjuk a léhez . Fedetlenül 12-15 percig (zselépróba) 600 Watt-on mikrózzuk. Töltsük tiszta üvegekbe, és többször fordítsuk fel, hogy az almák ne süllyedjenek az aljára. 

Alma-narancs zselé 3
Fél liter almalé, fél liter frissen préselt narancslé, 75 dkg zselécukor.

A hideg almalevet összekeverem a kicsavart narancslével, illetve a zselécukorral. Elvégzem a zselépróbát, majd az egészet felmelegítem, üvegekbe töltöm, és azonnal lezárom. Kész. 

Almazselé
1 liter almalé, 75 dkg zselécukor (édes almánál 1 citrom leve).

A hideg levet összekeverem a zselécukorral, illetve az esetleges citromlével. Elvégzem a zselépróbát, majd az egészet felmelegítem, üvegekbe töltöm, és azonnal lezárom. Kész. 

Alma- paradicsom zselé
Fél liter almalé, fél liter frissen kinyomott paradicsomlé, 70 dkg zselécukor.

A hideg almalevet összekeverem a quadlibettel feldolgozott paradicsomlével, illetve a zselécukorral. Elvégzem a zselépróbát, majd az egészet felmelegítem, üvegekbe töltöm, és azonnal lezárom. Kész. 

Mentás szőlőzselé
70 dkg zselécukor, 1,2 l piros szőlőlé, 2 citrom héja és leve, 2 teáskanál vágott mentalevél.

A zselécukrot összekeverem a szőlőlével, hozzáadom a reszelt citromlevet, felfőzöm mintegy 1 percre, miközben állandóan keverem. Belekeverem a citromlevet és a mentalevelet. Forrón csavaros üvegekbe töltöm, és azonnal lezárom.

Citromzselé Camparival
7,5 dl citromlé, (kb. 15 citrom leve), 1,5 dl Campari, 1 kg zselécukor, egy citrom reszelt héja.

A citromlevet leszűröm és elkeverem a Camparival. Belekeverem a zselécukrot, a citromhéjat, felfőzöm és állandó keverés mellett mintegy 4 percig főzöm. Forrón csavaros üvegekbe töltöm, és azonnal lezárom.

Almasajt
1 kg alma, 20 dkg cukor.

Az almát puhára főzöm és szitán áttöröm. A cukorból 1 dl vízzel szirupot főzök, és jól összefőzöm az almapéppel. Dermedéspróba után lapos formákba töltöm és megdermesztem. Azokból kivéve meleg helyen megszikkasztom, és száraz hűvös helyen tárolom. 

Körtesajt

Az almasajttal megegyező módon készül. 

Birsalmasajt

Az érett birseket negyedelem, de nem hámozom és eltávolítom a magházát. Forró vízbe téve puhára főzöm. Leszűröm, majd szitán áttöröm. Minden kg-hoz 80 dkg cukrot veszek és lábasban előbb a birspépet kavargatva főzöm negyed óráig, majd a cukorral még vagy 10 percig. Dermedéspróba után lapos formákba töltöm és megdermesztem. Azokból kivéve 2-3 hétig kiterítve és időnként forgatva meleg helyen megszikkasztom és folpackba csomagolva száraz hűvös helyen tárolom. 

Diós birsalmasajt

A birsalmasajtba a formázáskor diószemeket teszek. 

Rumos birsbefőtt
3 kg birsalma, 1 kg cukor, 2 dl rum, fél dl ecet (10 %), 2 liter víz.

A birsalmát megmosom, meghámozom, cikkekre vágom, és ecetezett vízbe teszem. (hogy meg ne barnuljon). A cukorból, a vízből szirupot főzök, felforralom, majd 3-4 percre beleteszem a birset. Leszűröm, és üvegekbe teszem. A szirupot besűrítem, majd az üvegekbe töltöm. Az üvegekbe szétosztom a rumot, majd lezárom és kész. 

Fűszeres Mandarinbefőtt
(1/2 liter lesz belőle) 600 g mandarin típusú narancs, 225 ml fehérborecet / gyenge, 225 g világos barnacukor, 5 cm-es fahéj darabokra vágva, 1 csapott teáskanál egész szegfűszeg, 2 lapocska szerecsendió, 3/4 csapott teáskanál vegyesbors.

Mosd meg a narancsot, töröld meg és szeleteld 5 mm vastagságú karikákra.
Tedd egy lábosba 570 ml vízzel, forrald fel, majd azonnal vedd takarékra és gyöngyöztesd 45 percig, amíg a narancsok megpuhulnak.
Szűrd le, tedd félre a narancskarikákat, a főzőlevet tartsd meg és tedd vissza az edénybe az ecettel, a cukorral és a fűszerekkel.
Főzd a keveréket 10 percig, majd tedd hozzájuk a narancskarikákat és vedd takarékra, majd 20 percig gyöngyöztesd együtt.
Tedd a narancskarikákat a közben sterilizált /sütőben alacsonyhőfokon 5 perc/ üvegbe, a szirupot főzd tovább, amíg 275 ml lesz belőle.
Most tegyél a narancsra a szirupból a fűszerekkel együtt, de ne csukd be az üveget, mert a maradék szirupot csak 24 óra múlva öntöd rá, amikor már a narancs beszívott egy kicsit a szirupból. Zárd le szorosan és hagyd érni 1 hónapot. 3hónapig áll el. 

Rumos gyümölcs

Az első adag gyümölcsnek megfelelő súlyú cukrot teszünk az üveg aljára (5 literes) rátesszük a megmosott, megtisztított gyümölcsöt, ráöntünk 1 liter rumot. Ahogy érik a gyümölcs, úgy tesszük a tetejére (kb. azonos súlyú) cukorral, és vigyázunk, hogy a rum mindig ellepje! (eper, málna, sárgabarack, őszibarack, dinnye, szilva, körte, cseresznye, ki hogy, milyen arányban szereti, a cukor a gyümölccsel nagyjából azonos súlyú legyen, ízlés szerint. Én kevesebb cukorral szeretem!) Szeptemberben lezárjuk az üveget, és karácsonyra összeérik! 

Dinnye rumban
1 kg sárgadinnye, 70 dkg cukor, fél liter víz, 2 dl rum.

A dinnyét kimagozom, meghámozom, és hosszúkás darabokra vágom. A cukorból és a vízből szirupot főzök, majd hozzáöntöm a rumot. Beleteszem a dinnyét és megfőzöm benne - áttetszővé válik. Üvegekbe rakom és lezárom. 

Birsalma mustban
2 kg birsalma (birskörte), 4 liter must, 6 szegfűszeg, 2 darabka fahéj, kis darabka gyömbér, ízlés szerint só és ecet, 2 késhegynyi benzoesavas nátrium

A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom, és erősen ecetes vízbe dobom, hogy ne barnulhasson meg. Közben a mustot felforralom, és addig főzöm, amíg felére le nem fő. Ekkor beleszórom a fűszereket és a birsalmagerezdeket. Néhány percnyi fövés után (vigyázat, a birsalma nagyon gyorsan megpuhul!) szűrőkanállal kiveszem a léből, és tiszta, kiforrázott üvegekbe rakom. Jól összerázom, hogy minél több gyümölcs beleférjen. Ezután a visszamaradt levet még egyszer fölforralom, belekeverem a tartósítószert, és rögtön a gyümölcsre öntöm. Szorosan lekötöm, és száraz dunsztban hagyom kihűlni. Csak másnap teszem el a végleges helyére. Karácsonyra tökéletesen összeérnek az ízei, kacsasült, libasült, grillcsirke mellé csodálatos!

Olajbogyó Déligyümölcsös Pácban
40 dkg olajbogyó 1-1 narancs és citrom 1 gerezd fokhagyma 2 ágacska friss kakukkfű 4 evőkanál olívaolaj 1 kávéskanál köménymag

A fokhagymát nagyon vékony szeletekre vágjuk, a narancs és a citrom  külső héját spirál alakban levágjuk, levüket és a rostos gyümölcshúst salátástálba tesszük a fokhagymával, a kakukkfűvel és a köménymaggal együtt, majd rálocsoljuk az olívaolajat, és jól összekeverjük. Beletesszük az olajbogyókat, átforgatjuk, hogy minden oldalukat átjárja a páclé, majd folpackkal lefedjük a tálat. 2 napra hűtőbe tesszük, és napjában kétszer alaposan megkeverjük. Tálalás előtt legalább fél órával vegyük ki a hűtőből, mert az ízei szobahőmérsékleten érvényesülnek igazán. Szűrőkanállal kiszedjük a tálból, jól lecsöpögtetjük, és kis csészékben adjuk asztalra sült csirke, pulyka vagy hal mellé.