Dorozsmai Molnárponty
1 kg pontyfilé, 100 g húsos füstölt szalonna, 2 nagy fej hagyma, 250 g gomba, 150 g natúr lecsó, 5 dl tejföl, 500 g csuszatészta, 1 csokor petrezselyem, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors 100 g zsemlemorzsa, a sütéshez olaj

A halszeleteket besózzuk, fél órára állni hagyjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk és felhevített olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük.
Az apróra felkockázott szalonnát zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk rajta a hagymát, a tűzről lehúzva megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a lecsót, a vékonyra felszeletelt gombát. Félpuhára főzzük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd elkeverjük 4 dl tejföllel.
Enyhéz sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, összekeverjük a gombás lecsóval, majd tűzálló tálba tesszük. Elrendezzük a tetején a halszeleteket, meglocsoljuk a maradék tejföllel. Előmelegített sütőben 200 fokon pirosra sütjük. Petrezselyemmel, paprika- és paradicsomszeletekkel díszíthetjük.

Ponty lengyel mártással
4 személyre: 1.2 kg ponty, 2 kisebb sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 nagyobb hagyma, 1 csomó petrezselyem, kevés zeller, 8-10 szem feketebors, mazsola (2-3 evőkanál), 2,5 dl vörösbor, cukor, ecet, liszt, 5 dkg vaj, a ponty vére, só

Az egyik megtisztított sárgarépát, fél fehérrépát, fél hagymát és a zellert felvágjuk, s annyi vízben tesszük fel főni - a fekete borssal és az egészben hagyott petrezselyemmel hogy éppen ellepje. Ízlés szerint sózzuk, s amikor a víz felmelegedett, hozzáadjuk a halszeleteket, s erős lángon, fedő nélkül megfőzzük, vigyázva arra, hogy a halhús szét ne essen. Ha megfőtt, tálra szedjük. Vajon megpirítjuk az apróra vágott másik fél hagymát, sárga- és fehérrépát, meghintjük kevés liszttel, feleresztjük a ponty átszűrt főzőlevével (2-3 dl), s a borral, majd 20-30 percig főzzük. Ha kész, leszűrjük, hozzákeverjük a hal vérét, a mazsolát, ízlés szerint cukrozzuk, sózzuk, ecetezzük, s kis lángon kb. fél órát főzve besűrítjük. Tálalásnál keveset a mártásból a halra öntünk, a többit csészében adjuk az asztalra. Ez a karácsonyi lengyel étel készülhet a bor helyett sörrel is, a fűszerekhez jöhet még szegfűbors és borókabogyó is. A zöldségeket azonban a szűrésnél nem szabad áttörni, csak egy kicsit átnyomkodni.

Részeges hal
4 szelet ponty, 20 dkg vargánya, 5 dkg liszt, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 db citrom, 1 fej vöröshagyma, 1 dl rosé bor, 1 evőkanál mustár, friss koriander

A halszeleteket alaposan besózzuk, majd megforgatjuk lisztben. Serpenyőben kevés olajon megsütjük a halat, aláöntjük a bort, hozzáadjuk a citromhéjat. Amikor elkészült, félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a kockára vágott vöröshagymát, fokhagymát, majd hozzáadjuk a lisztet, még egy kevés olíva olajat, a cikkekre vágott gombát, egy csipet borssal ízesítjük. Amikor már barnára pirultak, hozzáadjuk a mustárt, majd a bort és a friss koriandert. Az elkészült gombás ragut a hallal tálaljuk, mellé citromkarikákat teszünk.

Marinált ponty
6-8 szelet ponty, olaj a sütéshez, 10 dkg liszt, 3 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa

A megtisztított, lecsöpögtetett, megszárított pontyszeleteket besózzuk, borsozzuk, majd bepanírozzuk (a halszeleteket elõször a lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk). A bundás halszeleteket forró olajban kisütjük. A papírtörlőn lecsöpögtetett sült halakat egymásra helyezzük, úgy, hogy a rétegek közé hagymakarikákat helyezünk. A marinád összetevõit csomómentesre keverjük és a halra öntjük. Hűtőszekrényben letakarva 2-3 órán át érleljük, majd tálaljuk.

Rácponty
6 személyre: 6 szelet, vagy egy kisebb, egész ponty, 1-1,5 kg burgonya, 3 fej vöröshagyma, 6 szelet füstölt bacon szalonna, 2 db zöldpaprika, 4 dl tejföl, 1 ek liszt, só, bors

Fõzzük meg héjában a burgonyát, majd húzzuk le a héját. Egy jénai tálat kenjünk ki szalonnával, erre fektessük a felkarikázott burgonya felét-háromnegyedét, amit sózzunk, borsozzunk ízlés szerint. A halat enyhén sózzuk, tekerjük baconszalonnába és tegyük rá a krumplira. Erre jön a karikára vágott hagyma és zöldhagyma, majd befedjük a maradék krumplival, amit ismét sózunk, borsozunk. Lefedjük, betesszük az elõmelegített sütõbe, 200 fokon kb. 1 óráig sütjük. Ezután a rácpontyra ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt, és fedõ nélkül addig sütjük, amíg színesedni nem kezd a teteje.

Pescado al horno (sült hal asztúriai módra)
1,2 kg-os ponty, 1,5 dl olaj, 3 citrom leve, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál mandula, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, só

A megtisztított és megmosott halat sózzuk be, kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be, és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg, és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig, majd vegyük ki, és tegyük félre. A halat forgassuk meg a lisztben, és mindkét oldalát süssük világosbarnára. Mozsárban törjük meg a fokhagymát, mandulát, keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral, hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe, a többit pedig kenjük a halra. Öntsük le a megmaradt borral, citromlével és 3 kanál vízzel. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel, és fedjük be alufóliával, sütőben süssük 30 percig. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. (Spanyol karácsonyi fogás.)

Töltött ponty
1 ponty (kb. 1 kg), 1 tejben áztatott zsemle, 2 evőkanál rizs, 1 tojás, 2 kanál olaj, 2 dkg vaj, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, ételízesítő por, őrölt bors, só.

A pontyot megtisztítom, de fejét, farkát rajtahagyom. Bőrét óvatosan lefejtem, a húsát kifilézem és ledarálom. Közben sós vízben megfőzöm a rizst. Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát és összekeverem a darált hallal és a rizzsel. Egy-két percig párolom ezt a tölteléket, majd a ponty bőrébe tömve összevarrom, kivajazott tűzálló tálra fektetem és a sütőben szép pirosra sütöm. Petrezselymes burgonyával tálalom. (Savanya Lajos után)

Fokhagymás ponty
2 db 30-40 dkg-os ponty, 5 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj, zsemlemorzsa, olaj, só.

A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. A megmosott, kibelezett pontyot besózom és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom, majd zsemlemorzsába hempergetem. Egy serpenyőben felhevítem az olajat, majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal. Hasábburgonyával tálalom.

Szalonnás pontyszelet

Végy 1 kg pontyszeletet, sózd, és kissé paprikázd meg. Süssél ki 10 dkg apró kockára vágott, füstölt szalonnát, futtass meg a zsírján egy kis fej reszelt hagymát, tégy bele 2 áztatott és jól kifacsart zsemlét, 2 tojást, fűszerezd meg sóval, borssal és finoman megvágott petrezselyemzölddel. Jól megzsírozott, zománcos tepsibe rakd le a halszeleteket, mindegyiket kend be a töltelékkel és öntsd le az egészet 2 dl tejföl és 2 tojássárga keverékével. Tedd forró sütőbe és süsd 20-30 percig. Megszórhatod a tetejét reszelt sajttal is.

Csuka zsályával fűszerezve
50 dkg mélyhűtött spenót, 1 gerezd fokhagyma, 80 dkg csuka a középső részéből (4 db, kb. 5 cm vastag szeletben), 1 evőkanál citromlé, 12 zsályalevél, 4 vékony szelet húsos szalonna, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 csipet reszelt szerecsendió, 5 dkg vágott dióbél

Előkészítés: A mélyhűtött spenótot kiengedjük. A fokhagymát meghámozzuk és összenyomjuk. A halszeleteket leöblítjük, szárazra töröljük, a gerinctől jobbra-balra bevágjuk, majd sóval, borssal és citromlével fűszerezzük. A bevágásokba és a szelet belsejébe 1–1 zsályalevelet helyezünk. A szelet vékony, hasi végeit egymásra hajtjuk, hogy tekercset alkosson, szalonnaszelettel körülcsavarjuk, és cérnával összekötjük. Elkészítés: A vaj felét fazékban felforrósítjuk, és közepes tűzön megpároljuk benne a fokhagymát. Hozzáadjuk a spenótot, összeforraljuk, majd meleg helyre tesszük. Serpenyőben felforrósítjuk a maradék vajat, és közepes hőnél 7–8 percig mindkét oldalukon átsütjük benne a halszeleteket. A tejszínt hozzáadjuk a spenóthoz, és kissé besűrítjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A csukaszeleteket a tejszínes spenótmártásra helyezzük, és durvára aprított diót szórunk rá. Körítésként hasábburgonyát adhatunk hozzá.

Bazsalikomos sült keszeg majonézzel
4 db keszeg, 2 dl majonéz, só, bors, paprikás liszt, bazsalikom, olaj a sütéshez.

Az alaposan megtisztított keszegeket bedörzsöljük sóval, borssal, finomra vágott bazsalikommal. Paprikás lisztben megforgatjuk, és forró olajban ropogós pirosra sütjük. Tálaláskor burgonyakrokettet, salátát és majonézmártást kínálunk hozzá.
Elkészítési idő: 45 perc

Keszeg avas szalonnával
1-1,5 kg keszeg, 1-1 gerezd fokhagyma, 10 dkg avas szalonna, 4-5 dl napraforgóolaj, só

A keszegeket megpucolom, kibelezem, kimosom, fejüket és farkukat meghagyom. Oldalaikat bevagdalom, és kívül-belül sóval bedörzsölöm. Belsejükbe egy-egy ujjnyi avas szalonnacsíkot és egy gerezd fokhagymát rakok. Szabadtűzön tepsiben bő olajban forgatás nélkül pirosra sütöm. 

Sárban sült kárász

A kifogott keszeget, kárászt kibelezték, de nem pikkelyezték le. A halakat kívül-belül sózták, paprikázták, majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. Beledobták a parázsba, majd egyszer-egyszer megforgatták. Mikor kérgesre sült, akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak.

Harcsa tejszínes gombamártással
4, egyenként kb. 15 dkg-os harcsa-, vagy tengerihal-filé, só, 6-7 dkg liszt. A sütéshez: 5-6 evőkanál olaj. A mártáshoz: 1 kisebb vöröshagyma, 5 dkg vaj, 30 dkg csiperke, 2 csapott evőkanál liszt, 1 csapott kiskanál ételízesítő por, fél mokkáskanál őrölt bors, 2-2 dl tejszín, víz.

A halfilét besózzuk és félretesszük, amíg a mártást elkészítjük. Ehhez a hagymát lehéjazzuk, finomra aprítjuk, majd a vajon megfonnyasztjuk. A gombát is megtisztítjuk, fölszeleteljük, a hagymához adjuk, kevergetve 3-4 percig pirítjuk. A liszttel meghintjük, és még 1 percig a tűzön hagyjuk. Ezután az ételízesítővel meg a borssal fűszerezzük, a tejszínnel és a vízzel fölöntjük. Kevergetve 2-3 percig forraljuk, ezalatt a leve mártásszerűen besűrűsödik. A halat lisztbe forgatjuk és a forró olajban oldalanként kb. 3-3 perc alatt megsütjük. Jól lecsöpögtetjük, majd tálaláskor a forró gombamártással leöntjük. Zúzott fokhagymával ízesített burgonyapüré illik hozzá köretnek, amit reszelt sajttal is meghinthetünk. Aki idegenkedik a fokhagymától, el is hagyhatja.
Elkészítési idő: 35 perc.

Süllő fokhagymás fűszervajjal
Három süllő, 10 dkg vaj, 5 gerezd fokhagyma, só.

A puha vajat elkeverem az átpréselt fokhagymával. A halakat 1 centinként bevagdalom és kívül, belül besózom. A fűszervajat a bevagdosott halak vágataiba kenem, a maradékot pedig a hasüregbe. Tepsibe teszem, két kanálnyi vizet öntök alá és a forró sütőbe tolom. Időnként meglocsolom a megolvadt vajjal. Burgonyapürével tálalom. 

Fogas gombával

A fogast megtisztítjuk, besózzuk, negyed óra hosszat állni hagyjuk a sóban, azután beletesszük a sütőbe, nyolc-tíz perc múlva kivesszük és lehúzzuk a bőrét. Újra visszatesszük a tepsibe, jól teleszórjuk gombaszeletkékkel, vajjal megöntözzük, és szépen megsütjük. Nagyon jó hozzá a tejfölös gombamártás.

Kolbásszal tűzdelt fokhagymás balinsült

Megtisztítjuk, kibelezzük a - legalább másfél kilós - balint (feje, használható belsősége halászléhez kitűnő adalék). Az irdalást gondosan végezzük el, 3 mm körüli sűrűségben. Kívül - belül sóval bedörzsöljük, majd apróra vágott, vagy őrölt fokhagymát dörzsölünk bele az irdalásba. Füstölt szalonnát és paprikás (csabai) kolbászt vékony szeletekre, csíkokra vágunk és végig a hal testén sűrűn megtűzdeljük az irdalást ezzel a vagdalékkal. Forró sütőben sütjük, megforgatva, a kisült zsírral beecsetelve, ropogósra.

Roston sült süllő
4 db süllő, zsemlemorzsa, olaj, só.

A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. Oldalait 1-centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. A halakat kívül-belül besózom, majd zsemlemorzsába hempergetem. Egy serpenyőben felhevítem az olajat, majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. Vajas petrezselymes burgonyával, citromkarikákkal és tartármártással tálalom.

Mandulás hal
Négy kis csuka, süllő vagy egyéb fehér húsú hal, csipet só, őrölt borssal, liszt, 5 deka vaj vagy margarin, 10 deka hámozott vágott mandula, citromlé

Négy kis csukát, süllőt vagy egyéb fehér húsú halat kívül-belül alaposan megtisztítunk, megmosunk, megszárítunk, és csipet sóval, törött borssal elkevert lisztben megforgatjuk. Forrósítunk 5 deka vajat vagy margarint, a halakat beletéve, mindkét felükön kb. 7-7 percig sütjük, és forró tálra tesszük. Közben egy másik serpenyőben szárazon megpirítunk 10 deka hámozott. lemezekre vágott mandulát. A hal visszamaradt zsiradékát kevés citromlével ízesítjük, a tálra tett halra öntjük, és az egészet meghintjük a pirított mandulával. Burgonyapüré és fejes saláta illik hozzá.

Szalonnás hal
Személyenként egy kisebb, vagy fél nagyobb hal, 10 dkg füstölt szalonna.

A szalonnát késsel elkaparom és a bevagdosott hal vágataiba kenem. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. 

Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával
2 db egész pisztráng, 1 evőkanál liszt, só, 5 dkg vaj, 10 dkg mandula, 0.5 dl olaj a sütéshez

Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől, megmossuk, ruhával letöröljük. A fejét levágjuk. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára fektetjük, és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. Besózzuk, lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba, így nem pördül föl a filé. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. fél liter vizet, beledobjuk a mandulát, aztán ismét forrpontig hevítjük. Ezzel készen is van. Hideg vizet öntünk hozzá, így kéz-melegre lehűtjük. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk, kissé összevagdaljuk, majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. Friss kaporral, petrezselyemzölddel dekoráljuk. Tetszetős, illetve praktikus, ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal, ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling

Mandulás pisztráng
1-1,5 kg pisztráng (4 db), só, 8 dkg vaj, 16 dkg hámozott mandula

A pisztrángokat megmosom, felbontom, kibelezem, és a gerinc mellől az alvadt vércsíkot gondosan kimosom. (Különösen fontos ez akkor, ha mélyhűtött pisztrángot használok. A halakat kívül-belül megsózom, majd vajban mindkét oldalukon lassan megsütöm. Miközben a pisztráng sül, egy másik - lehetőleg teflonbevonatú - serpenyőben megpirítom a vékony szeletekre vágott, héjától megtisztított mandulát. Tálaláskor a pisztrángok tetejét gazdagon meghintem pirított mandulával. Petrezselymes, vajas burgonyával kínálom.

Töltött pisztráng
2 db nagyobb tisztított filézett pisztráng, 10-15 dkg apróra vágott olívabogyó, 1 fej vöröshagyma, olívaolaj, vaj, só, bors, citrom

Sózzuk meg enyhén a pisztrángokat, majd keverjük össze az apróra vágott vöröshagymát és az olívabogyót. Töltsük meg vele a halakat. A vajat olvasszuk fel, és keverjük össze az olívaolajjal, majd a keverékkel kenjünk ki egy tűzálló tálat. A halakat tegyük a tálba. Süssük 20-30 percig, közben szórjuk meg borssal. Tálaláskor facsarjunk rá citromot, és díszítsük citromszeletekkel. Kínáljuk friss zöldsalátával. EGÉSZSÉGÜGYI TANÁCSOK: A pisztráng sovány hús, fehérjékben és omega-3 zsírsavakban igen gazdag. Az olívaolaj és az olívabogyó (csakúgy, mint az omega-3 zsírsav) segít az egészségkárosító szabad gyökök megkötésében, a gyulladásos folyamatok megelõzésében, támogatja az idegrendszer működését, és csökkenti az érrendszeri betegségek kockázatát.

Karácsonyi pisztráng 1.
fejenként 1-2 db pisztráng, 20 dkg vaj, só, halanként 1-1 ágacska (kb. 4-5 cm) fenyőgally

A halakat alaposan kívül-belül megtisztítjuk, besózzuk, és 2 óráig pihentetjük. Egy lapos teflonserpenyőt kivajazunk, majd a halakat belefektetjük úgy, hogy a hasukba egy-egy kiskanál vajat és egy-egy fenyőgallyat helyezünk. Középmeleg sütőben (legjobb a levegőforgatásos) 10 percig alufóliával lefedve sütjük, majd az alufóliát eltávolítva 10 percig enyhén pirítjuk vigyázva, nehogy kiszáradjon. Varázslatosan finom!

Karácsonyi pisztráng 2.
2 kis, konyhakész pisztráng, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 10 dkg mandula, 1 dl tejszín, fél citrom leve, 10 dkg vaj, 0,5 dl fűszeres olaj (pl. tárkonyos, rozmaringos vagy kakukkfüves), só

A ledörzsölgetett halat beirdaljuk. Sóval bedörzsöljük, citromlével meglocsoljuk, és fűszeres olajjal kenegetjük. 20 percig állni hagyjuk. A nedvességet leitatjuk, a halat lisztbe forgatjuk, és megforrósított vajon minden oldalon megsütjük. Zúzott fokhagymával meghintjük, mellédobjuk a lehéjazott mandulát, és még 1 percig pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és összeforraljuk. Párolt rizzsel körítjük.

Pisztráng kékre főzve
pisztráng, ecetbe, citromlével, só, babérlevél, vaj, burgonya

A pisztrángot vigyázva felbontjuk, nehogy a nyálkát leszedjük róla, mert akkor nem kékül meg! Kimossuk, ecetbe mártjuk majd citromlével, sóval, babérlevéllel ízesített vízben kb. 15 percig főzzük. Szedőkanállal óvatosan tálra tesszük, leöntjük olvasztott vajjal és burgonyával körítve tálaljuk. (Farkát fogai közé szoríthatjuk, vagy a fejéhez köthetjük, így is megfőzhetjük!)

Pisztráng vajon sütve

A megtisztított pisztrángot besózom, és forró olajra téve mindkét oldalát megsütöm. Mikor már megforgattam és a másik fele is csaknem megsült, vajdarabkákat teszek rá és készre sütöm. 1 dl tejszínt nagyon pici liszttel sűrűre keverek, felforrósítom, beleteszek 2-3 gerezdnyi zúzott fokhagymát, meg durvára vágott pirított mandulát és az egészet a gyönyörűen elrendezett pisztrángokra öntöm. Ha van még pirított, vágott mandula, azt a tetejére szórom!

Bagdadi roston sült pisztráng
6 pisztráng, 1/2 tcs. liszt, frissen őrölt bors, 1 tk. só, 1 ek. olaj, 15 dkg vaj felolvasztva, 3 ek. apróra vágott mogyoró, 1/2 ek. citromlé, 1-1 ek. finomra vágott petrezselyem és zellerlevél, csipet reszelt szerecsendió

Mossuk meg jól folyó víz alatt a pisztrángot, majd töröljük szárazra. Keverjük össze a lisztet a borssal és a sóval. Forgassuk meg benne a halat. Kenjük be az olajjal a grillrácsot, és izzó parázs felett süssük a hal egy-egy oldalát a nagyságától függően 7-8 percig. Közben locsoljuk a vaj felével. Pirítsuk aranysárgára a mogyorót a megmaradt vajban. Ezután adjuk hozzá a citromlevet, a petrezselymet, a zellerlevelet és a szerecsendiót. Pároljuk 3 percig. Tegyük a pisztrángot melegített, egyszínű, lapos tálra, és öntsük le a vajas mártással. Forrón tálaljuk.

Fűszeres pisztráng gombatöltelékkel
4 db pisztráng, 1 citrom leve, só, feketebors, 1 csomó turbolya, 1 csomó tárkony, 25 dkg vargánya, 1 közepes nagyságú hagyma, pirospaprika, 2 ek napraforgóolaj, 4 db alufólia

A pisztrángokat hideg vízzel leöblítjük, kívül-belül kicsöpögtetjük, fél órát állni hagyjuk, majd sóval és borssal fűszerezzük. A turbolyát és tárkonyt apróra vágjuk, és a halak belsejébe elosztjuk. Közben a vargányát letisztítjuk a gombás töltelékhez, felszeleteljük, majd a hagymát is apróra vágjuk. A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a gombát, és még 10 percig pároljuk. Ezután fűszerezzük meg a paprikával. Ezt a tölteléket a pisztrángokba elosztjuk, és hústűvel összetűzzük. Az alufóliát olajjal megkenjük, majd a halakat becsomagoljuk egyenként, és a fóliát így a forró grillrácsra fektetjük. Mindkét oldalát grillezzük, 20-20 percig. Fóliában sült burgonya és kapros uborka saláta illik hozzá.

Grillezett pisztráng fűszeres tejföllel
60 dkg pisztráng, 4 db burgonya, 2 dl tejföl, 1 ek petrezselyem, 1 ek metélőhagyma, 1 ek kapor, 2 ek bazsalikom, 1 ek kapribogyó, 4 db fekete olívabogyó, 1 db paradicsom, 1 tk szemes zöld bors, 3 db citrom, 60 g fűszervaj, 2 ek repceolaj, só, bors, alufólia

A burgonyákat alaposan megmossuk, megszárítjuk és alufóliába csomagolva parázson (sütőben 220°C-on) 30-40 perc alatt megsütjük. A pisztrángot (belsejét is) alaposan megmossuk. A petrezselymet, kaprot és bazsalikomot is megmossuk, a leveleket a szárról letépkedjük. A citromokat felszeleteljük, a szeleteket félbe vágjuk. A petrezselyem felével, a kaporral, a bazsalikommal és a citromdarabokkal megtöltjük a pisztrángot. A metélőhagymát, petrezselym másik felét és a kimagozott olívabogyókat apróra vágjuk. A paradicsomokat kb 1 percre forró vízbe mártjuk, héjukat lehúzzuk, magjukat eltávolítjuk és apróra kockázzuk. Mindezt a tejfölhöz keverjük. Hozzáadjuk a kapribogyót és a zöldborsot. Sóval, borssal ízesítjük. A grillrácsot bekenjük az olajjal. A pisztrángot ráfektetjük és mindkét oldalát ropogósra sütjük. A burgonyákat kiszedjük a parázsból és kereszt irányban bevágjuk a tetejüket. Egy kicsit megnyomjuk, hogy szétnyíljanak. Lapos tányérra helyezzük. Ráöntjük a fűszeres tejfölt és kaporral megszórjuk a tetejét. A fűszervajat serpenyőben megfuttatjuk, és a burgonya mellé helyezett pisztrángot megkenjük vele. Citromszeletekkel díszítjük.

Pisztráng borban
4 pisztráng, 2 dl víz, 1 dl száraz fehérbor, 1 zsályalevél, 1/2 kk bazsalikom, 1 szál zellerzöld, 1 fej vöröshagyma negyedelve, 4 szál petrezselyemzöld, 1 kk tárkony, só, bors, 3 ek majonéz, 1 dl tejföl

A pisztrángot sózzuk, borsozzuk, majd puhára főzzük a fűszerek keverékében. Mikor puhára főtt a majonézzel összekevert tejföllel tálaljuk.

Töltött pisztráng többféle szósszal
egy szép nagyobb db. pisztráng (természetesen ízlés szerint más hal is lehet), 2 db zsemle, 20 dkg darált sonka, 1 egész tojás, pirított fenyőmag (csapott evőkanálnyi), só, őrölt fehér bors, petrezselyem

A tejben áztatott és kinyomkodott zsemléket összekeverjük a többi hozzávalókkal éa a hal belsejébe töltjük. Kívülről a halat írdaljuk, sózzuk és 1/2 zsemlére állítva, sütőben sütjük. (A sütési idő a hal nagyságától függ, kb 20 perc) Kapros szósz: 1 pohár joghurtot kikeverünk 1 egész reszelt, édeskés almával, borsozzuk. Paradicsomos szósz: olivaolajon fonnyasztunk 2-3 gerezd tört fokhagymát, póréhagymát és felengedjük sűrített paradicsomlével.(Olasz gyártmányú a legjobb, mert nem tartalmaz tartósítószert), végül apróra vágott petrezselymet teszünk bele.

Lazac lime-mal és zöldfűszeres vajjal
4 lazacfilé, 1 db 5 cm-es gyömbérgyökér, 12 szál korianderzöld, 2 lime, 13 dkg vaj, 2 evõkanál napraforgóolaj, só, feketebors, cayenne-i bors

Előmelegítjük a sütőt 220 C-ra (légkeveréses sütõt 200 C-ra). Megtisztítjuk, felszeleteljük a gyömbért, és turmixgépbe tesszük. Leöblítjük a koriandert, néhány szálat félreteszünk, a többit a gyömbérhez adjuk. Lereszeljük az egyik lime héját, kifacsarjuk a levét és a vajjal, sóval, borssal és cayenne-i borssal együtt a turmixgépbe tesszük a gyömbérhez. Turmixoljuk simára, majd a masszából formáljunk hengert, tekerjük frissentartó fóliába, és tegyük a hűtõbe. A másik lime-ot cikkelyekre vágjuk, félretesszük. Kenjük ki a tepsit vajjal, rendezzük el benne a lazacokat, és kenjük meg olajjal. Megsózzuk, és kb. 8 percig sütjük, amíg finom omlóssá nem válik a hal. Vegyük ki a halat, tegyük tányérra, vágjuk 4 szeletre a vajhengert, és tegyük a lazacokra. Lime-cikkelyekkel és korianderzölddel díszítve tálaljuk. Tápérték egy adagban: 2 g szénhidrát, 26 g fehérje, 57 g zsír (ebbõl 33 g telítetlen zsírsav), D-vitamin, E-vitamin. EGÉSZSÉGÜGYI TANÁCSOK: A lazac sovány hús, sok fehérjét tartalmaz, ezért lábadozó betegeknek, fogyókúrázóknak is ajánlható. Az omega-3 zsírsavak kiváló forrása, melyek erõsítik az immunrendszert, gyulladáscsökkentõ hatás fejtenek ki.

Lazac tejfölös szósszal
4 lazacfilé, margarin, só, bors, Szósz: 1 1/2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 1/2 evőkanál cukor, 1/2 póréhagyma felszeletelve, citrom, petrezselyem, Uborkasaláta: 1 dl langyos víz, 2 evőkanál cukor, 4-5 evőkanál ecet (5%-os), 1 dl hideg víz, 1 kígyóuborka, só, bors

A halat bőrével lefelé a serpenyőbe helyezzük, és 4-5 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk. Megfordítjuk, és a másik oldalt is 4-5 percig sütjük. A haldarabokat kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk. A tejfölt és a tejszínt beleöntjük a visszamaradt margarinba, és hozzáadjuk a póréhagyma karikákat. 3-4 percig lassú tűzön forraljuk. Előmelegített tányérokra öntjük a szószt, és ráhelyezzük a halat. Petrezselyemmel és citrommal díszítjük. Főtt burgonyával és uborkasalátával tálaljuk. Uborkasaláta: Vékonyan felszeleteljük az uborkát. A langyos vízzel elkeverjük a cukrot. Hozzáadjuk az ecetet és a hideg vizet. Teszünk hozzá egy kis sót és borsot. Ráöntjük az uborkára, és 20 percet állni hagyjuk. Megjegyzés: A receptet Anna Maria Lindskog küldte. Köszönjük!

Kanadai zöldfűszeres lazac
1 kb. 2 kg-os konyhakész lazac, 5 dkg vaj, 4 csokor petrezselyem vagy kapor, 1 citrom, só, bors

A megtisztított hal belsejét sóval, fehér borssal fűszerezzük, majd hasüregébe beledugjuk a megmosott, leszárazott petrezselymet vagy kaprot (nem kell összevágni a leveleket). A citromot forró vízzel megmossuk, héjastól felkarikázzuk, és a hal hasüregébe dugjuk. Nagyon vastagon kivajazunk egy akkora darab alufóliát, amibe a halat be tudjuk csomagolni. Laza csomagot készítsünk, hogy a keletkező gőznek legyen helye! A halat kívül is sózzuk-borsozzuk, majd a fóliacsomagot tepsibe téve, forró sütőbe toljuk. 25-30 percig sütjük. Tejszínnel dúsított, leveles párolt parajjal és főtt burgonyával körítjük. A töltött hal hidegen is finom, így a maradékot karácsony másnapján is fogyaszthatjuk.

Karácsonyi lazac
1 kg lazac filé, 1 csomag bacon szalonna, só, olaj, halfűszer

A lazacot nagyobb darabokra vágom, besózom és megfűszerezem, leöntöm olajjal. Majd a hűtőbe teszem legalább 1 órára. Ezután a lazac darabokat körbetekerem a bacon szeletekkel, és a sütőben kb.180 fokon megsütöm. Köretként tejszínes burgonyát adunk hozzá.

Párolt lazac ízesített tejszínhabbal
80 dkg lazacfilé, 4 dl tejszín, citrom, néhány szem egész bors, só, 3 dl száraz fehérbor, 1 csokor vegyes fűszer (kapor, tárkony, petrezselyem, rozmaring), kávéskanálnyi reszelt torma, 2 dkg mustár, 1 babérlevél

A fehérbort sóval, babérlevéllel együtt felforraljuk. Tepsibe öntjük, és az előkészített hal-szeleteket belehelyezzük. Alufóliával letakarjuk, és sütőben 200 °C-on 15-20 percig pároljuk. A fóliát levéve 10 perc alatt készre sütjük. A tejszínt habbá verjük, a fűszernövényeket, a mustárt, a tormát, a sót, a citrom levét beletéve lazán összekeverjük. Mártásos-csészében tálaljuk. Kínálhatunk hozzá burgonyapürét és párolt zöldségeket.

Doveri párolt hal
55 dkg tengeri hal (lehetőleg tonhal), 2,5 dkg vaj, 3 evőkanál fehér bor, kevés őrölt fekete bors, só

Lapos üvegedénybe tesszük a megsózott-borsozott halat, hozzáadjuk a vajat és a bort. Az edényt lefedve a legmagasabb fokozaton öt-hat percig melegítjük (sütőben), míg a hal teljesen ki nem fehéredik. Öt percig állni hagyjuk. Héjában főtt burgonyával tálaljuk.

Karácsonyi rakott hal fehérborban úsztatva
(4-6 személyre) 2x40 dkg különböző fajtájú szálka nélküli színhalhús, 1/2 kg halcsont vagy tisztított apróhal, 1 kg héjában főzött, és áttört burgonya, 10 dkg búzadara, 1 fej finomra vágott és kevés olajon párolt vöröshagyma őrölt fehér bors, só, szerecsendió, 2 egész tojás, 2 dl fehérbor, 2 dl tejszín, csapott kanál liszt, reszelt sajt, mogyorónyi vaj, vágott petrezselyemlevél, citrom.

A héjában főtt, megtisztított burgonyákat áttörjük, majd elkeverjük az apróra vágott pirított vöröshagymával, és az előzőleg 2 dl forrásban lévő vízzel felfőzött búzadarával. Sóval, őrölt fehér borssal és szerecsendióval ízesítjük, vágott petrezselyemlevéllel színesítjük. A körömnyi kockákra vágott vegyes, szálka nélküli halhúst, a két tojássárgáját és fölvert habját, a kevés reszelt sajtot lazán hozzáforgatjuk, majd kivajazott tűzálló tálban a kész masszát egyenletes vastagságban elosztjuk és 180 °C-os sütőben lassan átsütjük. Közben a halcsontból vagy apróhalból alaplét készítünk, amit kevés vöröshagymával, sóval és fehér borssal ízesítünk, és jó egyórai főzés után leszűrünk. A hallét tejszínes habarással sűrítjük, a fehérbor és kevés citromlé hozzáadásával pikánsra ízesítjük.
A ropogósra sült rakott halból szeletnyi darabot tányérra emelünk, amit a kész fehérboros mártással körülöntve, és vágott petrezselyemlevéllel megszórva azonnal tálalunk.
Elkészítési idő: 1 1/4 óra

Tengeri halfilé almás joghurtban sütve
80 dkg tengeri hallé, 1 db citrom, só, törött fekete bors, 1 dl olaj, 25 dkg alma, 3 dl joghurt, 7 csokor kapor, 7 csokor metélőhagyma, 1 dl tejszín, 4 dkg vaj

A halfiléket megsózzuk, megborsozzuk, majd citromlével meglocsoljuk, és olajon mind-két oldalát világosra sütjük. A tejszínt, a joghurtot, a hámozott, majd lereszelt almát, a finomra vágott kaprot és metélőhagymát összekeverjük, ha kell, utána ízesítjük. Egy tepsit kivajazunk, belehelyezzük a halfiléket, ráöntjük a joghurtos öntetet, majd 160-180 °C-os sütőben 15-20 percig sütjük. Burgonyával és vajas karottával forrón tálaljuk.

Hal Vajas Gyömbéres Mártással
2 személyre: 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma, 1 gerezd apróra vágott fokhagyma, 2 evőkanál vaj, 1 teáskanál frissen reszelt gyömbérgyökér (nagyobb üzletekben kapható), 2 teáskanál citromlé (ízlés szerint), 30 dkg hal (nyelvhal, tőkehal, stb.)

Párold meg a vajban a vöröshagymát és a fokhagymát, amíg meg nem puhul, majd keverd hozzá a gyömbért és a citromlevet. A leöblített, majd papírtörlővel felszárított halat tedd a mártásba. Fedd le az edényt, és néhány percig párold a halat, ezután fordítsd meg, majd fedd be a mártással. Addig párold, amíg meg nem fő. Úgy ellenőrizheted, mennyire főtt meg, hogy beleszúrsz a halba. Nem szabad látszania semmilyen áttetsző húsnak.

Halas falatkák
2 húsos paprika, 10 dkg ringli (konzerv), 1 doboz kapribogyó, 4 vékony szelet lazac, 1 grépfrút, kaporlevélkék

A paprikát hosszában felszeleteljük. A szeleteket héjukkal fölfelé a grillsütő rácsára helyezzük, barnulásig sütjük. A fölhólyagosodott, megpirult héját lehúzzuk. A ringlit lecsepegtetjük, a ringlikarikákat a paprikaszeletekbe burkoljuk, a tetejére kapribogyót állítunk, és fogvájóval összetűzzük. A leszűrt olajjal meglocsoljuk. A grépfrútot meghámozzuk, fölszeleteljük, majd kockára vágjuk. A lazacot ugyancsak falatnyi kockára szeljük, majd a grépfrúttal együtt fogvájóra tűzzük. Kaporlevélkékkel díszítjük.

Heringsaláta
80 dkg hering, 30 dkg főtt burgonya, 20 dkg alma, 10 dkg ecetes uborka, 5 főtt tojás, 2,5 dl tartármártás, 5 dkg lilahagyma, 7 db citrom, törött fekete bors, só, néhány kapribogyó.

A heringet - ha szükséges - megtisztítjuk, a gerinccsontról lefejtve darabokra vágjuk. A főtt burgonyát, a hámozott almát kis szeletekre, az uborkát és a főtt tojást vékony karikákra vágjuk. A mártást citromlével, sóval, borssal, finomra vágott hagymával, kapribogyóval ízesítjük, majd lazán beleforgatjuk a zöldségeket. Tálaláskor heringszeletekkel, citrom- és tojáskarikákkal díszítjük.

Finom halsaláta
1 üveg ecetes hal (ruszli), 3-4 db közepes paradicsom, 1 db közepes vöröshagyma, 1 kis pohár tejföl.

A hozzávalókat összekevered, és máris fogyaszthatjátok.

Hideg rántott hal pácolása

Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

Halkocsonya
50-70 dkg halfilé (tengeri és édesvízi hal is), 2-3 citrom, 2-3 babérlevél, só, fehérbors, 1 csomag zselatinpor vagy levél, 1 csokor kapor, 1 vöröshagyma felkarikázva, leforrázva.

A halfilét 1-1,5 liter vízben babérlevéllel, egy kettévágott citrommal és egy másik kicsavart levével, sóval, fehér borssal ízesítve feltesszük főni. A halfilét kiszedjük, a hallét leszűrjük, felforraljuk, hozzáadjuk a zselatint, és hűlni hagyjuk. A formába kevés kocsonyaalapot öntünk, dermedni hagyjuk, elrendezzük benne a halhúst, a kaporágacskákat, a hagymakarikákat, a citromszeleteket, és felöntjük a többi kocsonyaalappal. Ügyeljünk arra, hogy a kocsonya állaga mindig megfelelő legyen, mert csak így lesz szép, amikor a formából kiborítjuk a kész halkocsonyát.