Szilvapuding
600 g szilvabefőtt, 80 g vaj, 80 g liszt, 2 dl tej, 6 db tojás, 100 g kristálycukor, 1 dl tejszín, 300 g szilvalekvár, 2 cl szilvapálinka, 5 cl rostos szilvalé, őrölt fahéj.

A befőtt levét egy edénybe leöntjük, a szilvát kimagozzuk, a szilvahús felét összeturmixoljuk, a másik felét kis kockákra vágjuk. A vajat felhevítjük, a lisztet aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a forró tejet, és állandó keverés közben besűrítjük, majd beleöntünk 4 dl felforralt befőttlevet és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az ízesített mártást, az összeturmixolt és feldarabolt szilvát, egy kiskanálnyi őrölt fahéjat, és végül fokozatosan a keményre felvert tojásfehérjét, ügyelve arra, hogy a habot ne törjük össze. 

A pudingformákat vajjal kikenjük, porcukorral meghintjük, és háromnegyed részig megtöltjük a masszával. Vízfürdőben takaréklángon lassan kigőzöljük (a lábasban a víz a formák feléig érjen, és fedjük le) a pudingokat. Tálalás előtt a formákat egy pillanatra hideg vízbe mártjuk, majd a tálkákra borítjuk. A pálinkát a szilvalével, a lekvárral összekeverjük és ráöntjük a pudingokra, majd tejszínhabbal díszítjük.

Hagyományos karácsonyi puding
23 dkg sótlan vaj, 2 evőkanál fekete melasz, 1,8 dl brandy , 2 citrom leve és reszelt héja, 2 narancs reszelt héja, 4 tojás, 23 dkg zsemlemorzsa, egyenként 23 dkg ribizli, mazsola és muskotálymazsola, 23 dkg nyers nádcukor. 8,5 dkg sima liszt, 8,5 dkg aprított, pirított mandula , 8,5 dkg aprított, pirított dió, 8,5 dkg aprított, kandírozott gyömbér, 1 nagy alma apróra vágva, 1 evőkanál őrölt szegfűbors és szerecsendió, 1 evőkanál őrölt szegfűszeg.

Kis lángon olvasszuk fel a vajat és a melaszt egy lábasban. Miután kihűlt, adjuk hozzá a brandyt, a citromlevet, a citrom- és narancshéjat és a felvert tojásokat. A maradék hozzávalókat keverjük össze egy nagy tálban. A tojásos masszát keverjük a száraz hozzávalókhoz. Helyezzük egy jól kizsírozott, 1 kg-os kerek pudingformába és gőzöljük 6 órán át. Hűtsük 10 percig, majd vegyük ki a formából. Burkoljuk be műanyag fóliával (folpack) és tároljuk 2 hónapig. Tálalás előtt gőzöljük újabb 1,5 órán át.

Plumpuding
1/2 kg kenyér, 2 dl tej, 10 dkg cukor, 4 tojás, 15 dkg mazsola, liszt, 5 dkg kandírozott citromhéj, 10 dkg füge, 15 dkg vaj, 1/2 dl konyak, szerecsendió, só, fahéj, őrölt szegfűszeg.

Forraljuk föl a tejet és morzsoljuk bele a kenyér belsejét. Ha kihűlt adjuk hozzá a cukrot, a lisztbe forgatott mazsolát, a fügét, a kandírozott citromhéjat és a felvert tojássárgákat. A vajat, a konyakot, egy kevés szerecsendiót, sót, szegfűszeget összekeverjük és hozzáadjuk a morzsás masszához. A tojások fehérjét könnyű habbá verjük, óvatosan belekeverjük a masszába, majd kivajazott sütőformába öntjük. A sütőformákat lefedjük és 5-6 órán át vízgőz fölött főzzük. A kész pudingot 15 percre félrerakjuk majd a formákból kiborítva, díszítve tálaljuk.

Égetett Mandulapuding
(4 személyre) 15 dkg mandula, 5 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 5 dkg cukor, 4 tojás, 5 dkg piskótamorzsa, 1 dl tejszínhab. Mandulasodó: 2 dl tej, 2 egész tojás, 12 dkg cukor és 4 dkg fehér darált mandula.

 

Vegyünk 15 dkg mandulát. Ha nem tisztítottat veszünk, úgy tisztítsuk meg barna héjától. Durvára daráljuk meg, tegyünk rá 5 dkg porcukrot, és tűzön lassan pirítsuk meg. Hagyjuk kihűlni, és hűlés után újra összetörjük.
Vegyünk 10 dkg vajat, 5 dkg cukrot, keverjük jó habosra, és eresszünk bele 4 tojássárgáját, tegyük bele a mandulát, jól keverjük ismét össze. A tojás fehérjéből verjünk kemény habot, melyet szép lassan belekeverünk 5 dkg piskótamorzsával és 1 dl tejszínhabbal. Ha ezt mind óvatosan összekevertük, akkor vajjal kikenünk kis formákat, és porcukorral kiszórjuk. Ebbe tesszük a kész masszát, melyet azután kevés vízzel töltött edényben fedő alatt kipárolunk. Tálalásnál a formából kiborítjuk, és mandulasodóval leöntjük.

Mandulasodó: 2 dl tejet, 2 egész tojást, 12 dkg cukrot és 4 dkg fehér darált mandulát lassú tűzön jól fölverünk. Ne hagyjuk túl sokáig a tűzön, és ha levesszük, még keveset hidegen verjük, nehogy összeálljon.

 

Mogyorós darapuding párolt almával
4 személyre: 3 dkg felaprított mogyoró, 4,5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 7-8 dkg búzadara, 1 tojás, 1 nagy alma, 2-3 evőkanál citromlé, ź l alma lé, ź teáskanál fahéj, 1 teáskanál étkezési búzakeményítő, a díszítéshez esetleg mentalevél.

A mogyorót serpenyőben szárazon arany barnára pirítjuk, majd hűlni hagyjuk. A tejet 4 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval elforraljuk és levesszük a tűzhelyről. A mogyoróból egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit a búzadarával együtt állandó keverés mellett a tejhez adjuk. Még egyszer felforraljuk majd félre húzzuk és kb. 5 percig állni hagyjuk. A tojást szétválasztjuk. A sárgáját a forró búzadarába vegyítjük, majd a kemény habbá vert fehérjét is belekeverjük. 4 darab kb. 1 dl-es formát vagy üvegpoharat hideg vízzel kiöblítünk, és betöltjük a mogyorós darapudingot. Kihűtjük majd hűtőszekrénybe állítjuk.
A megmosott almát félbevágjuk, magházát kiemeljük. Az alma egyik felét cikkekre, a másik felét kockákra vágjuk. A citromlevet 2 evőkanál vízzel felforraljuk. Beleszórjuk az almacikkeket és a kockákat, majd alacsony hőfokon, kb. 2 perc alatt nem túl puhára pároljuk. A párolt almát hűlni hagyjuk. A maradék cukrot serpenyőben, közepes hőfokon megolvasztjuk és karamellt készítünk belőle.
Felöntjük alma lével, és addig keverjük, míg a karamell felolvad, majd belevegyítjük a fahéjat. A keményítőt 1 evőkanál vízben csomómentesen elkeverjük. A karamellt felforraljuk, és a tűzhelyről levéve besűrítjük a feloldott étkezési keményítővel. Összeforraljuk, majd hűlni hagyjuk. A darapudingot a formákból kiborítjuk, és a párolt almacikkekkel, illetve kockákkal, valamint a karamellszósszal kistányérokra elosztjuk. A félretett mogyoróval meghintve, esetleg mentalevelekkel díszítve kínáljuk.

Kínai cukros földimogyorókrém
10 dkg földimogyoró, 1 liter tej, 4 evőkanál cukor,4 kávéskanál liszt.

A megtisztított földimogyorót megpirítjuk, ledaráljuk, és összekeverjük olajjal (10 dkg mogyoróhoz 1 kávéskanálnyi olajat használjunk). A masszához fokozatosan hozzáadjuk a tejet, összekeverjük, megcukrozzuk, majd felforraljuk lassú tűzön, állandó kevergetés közben. A lisztet 4 evőkanálnyi vízben elkeverjük, a tejhez adjuk, és gyenge tűzön, besűrűsödésig főzzük. Csészében, langyosan, desszertként kínálhatjuk.

Hóvirágkrém
(4 személyre) 1 csomag kétszersült vagy babapiskóta, 1 üveg magozott meggy, 1 dl rum, mazsola vagy reszelt csokoládé a díszítéshez. A madártejhez: 1 l tej, 7 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt.

Áztassuk be a meggyet a rumba, amihez keverjünk egy kis meggylevet is. Ezután készítsük el a krémet, ami lehet vaníliapuding, vagy sűrű madártej.

A madártej elkészítése:

Felforraljuk a tejet, közben a tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A sárgájához hozzáadjuk a vaníliás cukrot és 3 kanál cukrot, simára, habosra keverjük. A fehérjéhez hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, és kemény habbá verjük. Ha a tej felforrt, öntsük át egy másik edénybe, hogy le ne égjen, és főzzük meg a tejben a habot. Egy-egy evőkanálnyi habot „szaggasunk”, gyorsan fordítsuk meg. Nem kell főzni, épp csak „átmelegíteni”.

Vegyük le a tűzről a tejet. A tojássárgájához keverjük hozzá a lisztet, és keverjük simára. Ehhez tegyünk először csak egy kevés tejet, keverjük simára, és lassan öntsünk hozzá még 1-2 dl tejet, ezzel is keverjük simára. Tegyük vissza a tejet, és öntsük hozzá lassan, óvatosan, folyamatos kevergetés mellett a tojást. Nagyon rövid ideig (szintén kevergetve) forraljuk, sűrűsítsük.

Végül állítsuk össze a hóvirág krémet: egy öblösebb porcelán vagy üvegtál aljára tegyünk kétszersültet vagy babapiskótát, sorban egymás mellé. Erre tegyünk rumos meggyet, majd egy-két merőkanál sűrű madártejet vagy pudingot. Tehetünk rá egy-egy kanál habot is. Ezt ismételjük mindaddig, amíg el nem fogy a madártej. A tetejére tegyük a habot, vagy ha pudinggal készítettük, tejszínhabot.

Díszíthetjük a tetejét mazsolával, vagy reszelt csokoládéval. Tegyük hűtőbe 1-2 órára, és hidegen kínáljuk.

Camparis Citromzselé
15 citrom, 1,5 dl Campari, 1 kg zselésítő cukor

A citromok levét kifacsarjuk. Átszűrjük és hozzáöntjük a Camparit. Beleszórjuk a zselésítő cukrot, és egy citrom reszelt héját. Forrástól számítva 5-6 percig főzzük, pici üvegekbe töltjük. Én fejre állítottam 5 percre. És kész is!

Citruskocsonya
(4 személyre) 2 vérnarancs, 2 narancs, 6 kumquat, 1 rózsaszín húsú grapefruit, 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál étkezési keményítő, 1 kiskanál vaníliás cukor, 1/4 l frissen préselt vérnarancslé, 1-2 evőkanál narancslikőr.

A narancsot, a vérnarancsot, és a grapefruitot gondosan meghámozzuk, majd egy tál felett kifilézzük, a kicsorgó levet, pedig felfogjuk. A koktélnarancsot megmossuk és felszeleteljük. A vérnarancs levét felfőzzük a filézés közben felfogott gyümölcslével, a cukorral és a vaníliás cukorral. 

A hideg vízzel csomómentesen elkevert étkezési keményítőt állandó keverés mellett a gyümölcsléhez adjuk, levesszük a tűzről, végül hozzáadjuk a filézett gyümölcsöt és a koktélnarancs-szeleteket. Narancslikőrrel ízesítjük, üvegtálakba töltjük, és két órára hideg helyre tesszük.

Tippek: A kumquatot koktél- vagy virágnarancsnak is hívják; ha nem tudjuk beszerezni, 2 naranccsal helyettesítsük.

Rumos gyümölcs

Az első adag gyümölcsnek megfelelő súlyú cukrot teszünk az üveg aljára (5 literes) rátesszük a megmosott, megtisztított gyümölcsöt, ráöntünk 1 liter rumot. Ahogy érik a gyümölcs, úgy tesszük a tetejére (kb. azonos súlyú) cukorral, és vigyázunk, hogy a rum mindig ellepje! (eper, málna, sárgabarack, őszibarack, dinnye, szilva, körte, cseresznye, ki hogy, milyen arányban szereti, a cukor a gyümölccsel nagyjából azonos súlyú legyen, ízlés szerint. Én kevesebb cukorral szeretem!) Szeptemberben lezárjuk az üveget, és karácsonyra összeérik! 

Vörösboros Narancssaláta
3 narancs, 1 evőkanál nádcukor, 1 rúd fahéj, fél kávéskanál őrölt szegfűszeg és szerecsendió, 1 dl vörös desszertbor.

Az egyik narancs levét kifacsarjuk, a héját lereszeljük. A másik két narancsot meghámozzuk, a fehér héját is leszedjük, kibújtatjuk belőle a gerezdeket, és hűtőbe tesszük. A kicsöpögő levét felfogjuk, és a többihez öntjük. Kis lábasban felforraljuk a narancslevet és benne a reszelt héjat, a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget és a szerecsendiót. Amikor felforrt, tovább főzzük, amíg a harmadára sűrűsödik. Kissé kihűtjük, és hozzáöntjük a bort. A narancsokat tálkába rakjuk, és meglocsoljuk a vörösboros lével. Azonnal szervírozzuk. Díszítésnek egy szelet pirított gyümölcskenyeret rakhatunk a tetejére. 

Variáció

Az alkoholos öntethez használhatunk portói bort, vagy ha az nincs, Cointreau-t, Grand Marnier-t vagy mandarinlikőrt.